Tyydyttyneistä monokarboksyylihapoista muurahaishapolla, etikkahapolla ja propionihapolla on voimakas hapan maku ja ärsytys. Se sisältää 4–9 C-atomia ja sillä on mädäntynyt haju ja öljyinen neste. Se sisältää yli 10 C:tä parafiinimaisena kiinteänä aineena, jolla on erittäin alhainen haihtuvuus ja hajuton.
Tämä johtuu vetysidosten läsnäolosta muurahaishappomolekyylien välillä. Menetelmien, kuten elektronidiffraktion, mukaan alempia happoja esiintyy dimeerien muodossa jopa höyryssä vetysidosten läsnäolon vuoksi. Muurahaishapon molekyylien välinen vetysidos on 30 KJ/mol, kun taas etanolin molekyylien välinen vetysidos on 25 KJ/mol.
Lineaarisen tyydyttyneen monokarboksyylihapon sulamispiste muuttuu siksakiksi C-atomien määrän kasvaessa molekyylissä, ja parillisen C-atomihapon sulamispiste on korkeampi kuin kahden vierekkäisen parittoman C-atomihapon sulamispiste, mikä johtuu siihen, että parillisia C-atomeja sisältävässä ketjussa ketjun pään metyyliryhmä ja karboksyyliryhmä on jaettu ketjun molemmille puolille, kun taas parittomassa C-atomiketjussa se on C-ketjun samalla puolella ensimmäisillä on korkeampi symmetria, mikä voi tehdä karboksyylihapon kidehilasta tiukemman järjestyksen, ja niillä on suurempi vetovoima ja korkeampi sulamispiste.
Karboksyyliryhmä on hydrofiilinen ryhmä ja voi muodostaa vetysidoksia veden kanssa, joten alemmat karboksyylihapot voivat sekoittua veteen missä tahansa suhteessa; Kun suhteellinen molekyylimassa kasvaa, hydrofobinen ryhmä (hiilivetyryhmä) kasvaa ja liukoisuus veteen pienenee.
Pitkäketjuisten rasvahappojen röntgentutkimukset ovat osoittaneet, että näissä molekyyleissä C-ketjut ovat siksak-muodossa ja kaksi molekyylien välistä karboksyyliryhmää liittyvät vetysidoksiin ja niihin liittyvät bimolekyylit ovat järjestyneet säännöllisesti kerros kerrokselta. jokaisen kerroksen keskellä on karboksyyliryhmä, joka liittyy toisiinsa ja painovoiman vetovoima on erittäin voimakas ja kerrokset ovat vierekkäin toisissa heikoilla gravitaatioalkemioilla, joita on helppo liukua toistensa väliin, mikä on myös syy miksi korkeammilla rasvahapoilla on voitelukyky.